油脂のヨウ素価の計算方法と受験テクニック一挙公開！

こんにちは。

油脂の計算で出てくる非常に重要な「ヨウ素価」についてお話しします。

ヨウ素価とは？

ヨウ素価は、本当に定義が全てです。定義がわかっていれば、それだけでヨウ素価を求める事が出来ます。

それは、
油脂100g(hg(油脂））に付加する事の出来るヨウ素の質量（グラム）をヨウ素価と言います！

ヨウ素価の計算方法

ヨウ素価を計算するには、定義でも出来ますが、あるものを覚えるのが手っ取り早いです。

これさえ覚えれば、あとは、特別に覚える事もありません。

理論化学で学んで来た知識が使えます。

それはヨウ素価の単位です。

これは覚え方があります。

このように、単位を覚えれば勝利確定です。質量%濃度とほとんど同じです！※hはヘクトで10²のことになります。

油脂は不飽和（全て単結合ではない）脂肪酸（脂肪族のカルボン酸）が構成している事も在るので、ヨウ素が付加できます。

C=C1molあたりI₂は1mol付加できる事を理解しておきましょう！

では、実際にヨウ素価を求めていきましょう！

まずスタートは、油脂1molあたりのC=Cのmolから始めて行きましょう！

仮に1molのとある油脂にnmolのC=Cが存在したとします。

ここから

この単位に変換していきます。

やはり、ここでも濃度変換と同じテクニックを使います！

このように変換してヨウ素価の単位にしていきます。

すると最終的に（ここは質問せず自力で計算してみてください！）

これが最終的な結果となります！

絶対に覚える！ヨウ素価の特徴！

実は、ヨウ素価というのは、C=Cが1,2,3,4個と増えていくと、

30,60,90,120,と変化していきます！この事を知っておくと、問題を解くときに非常に役に立ちます。

１種類の純粋な油脂があり、そのヨウ素価は、59であった。

という文章があったとする。この時点でC=Cが２個で在ると言う事が一瞬でわかる！

ではなんで二重結合が２個であることがわかるのか？
それは、先ほど求めた、

これです。これに油脂の分子量は800~900である事を考えると、

と計算で大体油脂のヨウ素価は30の倍数であるということがわかります。

なので59≒60=30×2なので、

この事実は絶対覚えておきましょう！非常に試験で役に立ちます！

例題：オレイン酸のみからなる油脂のヨウ素価を求めよ！

まず、油脂の分子量を求めます。
M_油脂＝282×３＋３８＝884となります。

また、この他にもステアリン酸のみからなる油脂の分子量は、
M_油脂=890
なので、ステアリン酸より分子量が２小さいオレイン酸からなるので、

M_{オレイン酸のみの油脂}=890-2×３＝884

それではヨウ素価を求めましょう！

最初のnのところのを３にするだけです。

これを計算した答えは、86.2です。

ヨウ素価で決まる乾性油とボイル油

油脂でも不飽和脂肪酸（C=Cを含む脂肪酸）から出来ていると、π結合は反応性が高いので、空気中の酸素に攻撃されます！よって

このように分子内や分子間に架橋反応が起り、くっつく！
↓
分子量が大きくなる。
↓
ファンデルワールス力が大きくなる。
↓
固形化して乾いているように見える！
↓
これを乾性油と言います！
ヨウ素価が130以上の場合は、空気中に放置するとすぐに固化します。なのでこれを『乾性油』と言います。

また、乾性油に空気を送り込んで加熱する事で『ボイル油』になります。

まとめ

ヨウ素価は30の倍数で狙いを定めましょう！